香港限定美食!中村藤吉首度推出月餅及白朱古力餅乾

擁有百多年抹茶製作經驗的中村藤吉,於 2015 年於香港開設首家海外茶室,而是次更為本地抹茶迷帶來福利,推出香港限定月餅「中村藤吉丸十月餅禮盒」及白朱古力餅乾。月餅備有「抹茶」及「抹茶日本甜薯」兩款口味並於日本京都製造,以自家製抹茶蓉為主要餡料,採用手採碾茶茶葉製造。由於茶葉在沒有陽光照耀的環境下種植,在沒有進行光合作用之下,茶葉顏色較深同時茶味份外甜美甘香,而加入日本甜薯肉後,更為月餅增添多層次口感。 同時,亦都全新推出香港限定白朱古力餅乾,於日本京都製造並選用手採抹茶製成。由兩片香脆的抹茶曲奇餅乾,夾著抹茶混合白朱古力製成的抹茶夾心而成。每塊白朱古力餅乾都擁有特別馥郁芳香的茶香,抹茶味道濃香回甘。而月餅禮盒及白朱古力餅乾,將於中村藤吉香港店及中村藤吉香港店 NEXT 發售。

「中村藤吉丸十月餅禮盒」 正價:$198 港元(2 個裝)、$498 港元(8 個裝)、$480 港元(6 個裝配中村茶) 預訂價:$158 港元(2 個裝)、$438 港元(8 個裝)、$428 港元(6 個裝配中村茶) 預訂日期:7 月 22 日至 8 月 23 日 白朱古力餅乾(10 片裝) 售價:$168 港元 發售日期:8 月上旬 中村藤吉香港店 地址:尖沙咀彌敦道 132 號美麗華商場 3 樓 3005-9 號鋪 電話:2156 1168 中村藤吉香港店 NEXT 地址:尖沙咀彌敦道 118 號美麗華商場 Miramall 地下 G06 號鋪 電話:2796 2538

 

廣式蛋黃蓮蓉月餅食譜(12個75g月餅)

材料分類 成分與用量 關鍵作用
餅皮
  • 轉化糖漿 140g
  • 花生油 50g
  • 梘水 4g
  • 中筋麵粉 200g
糖漿提供濕潤度,梘水中和酸性並使餅皮鬆軟
內餡
  • 鹹蛋黃 12顆
  • 白蓮蓉 600g
  • 高度白酒(噴灑用)少許
蓮蓉需低糖油版本,蛋黃預處理去除腥味
裝飾
  • 蛋黃液(1蛋黃+1大匙水)
  • 玉米澱粉(防沾用)
蛋液薄刷避免花紋模糊

步驟詳解

步驟 操作細節 專業技巧
1. 處理蛋黃 鹹蛋黃泡白酒10分鐘,150°C烤8分鐘至微出油 ★ 噴白酒可去腥增香,勿過度烘烤以免乾裂
2. 製作餅皮 糖漿+花生油+梘水攪至乳化,篩入麵粉揉成團,鬆弛2小時 ★ 麵糰需密封避免乾燥,鬆弛不足會導致延展性差
3. 分餡包製 皮:餡=3:7(例:75g月餅=皮22g+蓮蓉43g+蛋黃10g) ★ 蓮蓉包蛋黃時預先揉圓,冷凍20分鐘更易操作
4. 壓模定型 模具撒玉米澱粉,用力按壓後輕敲脫模 ★ 壓模前月餅胚表面輕拍薄粉可防沾黏
5. 烘烤 ① 200°C烤5分鐘定型
② 刷蛋液後轉180°C烤12-15分鐘
★ 蛋液用毛刷擠掉多餘液體,只刷凸起花紋
6. 回油 完全冷卻後密封室溫放置2-3天 ★ 回油後餅皮會變柔軟油亮,勿提前食用

常見問題解決方案(FAQ)

問題 原因 對策
月餅開裂 餅皮過乾/爐溫過高 麵糰增加5g油,烘烤時表面噴水
花紋模糊 蛋液太厚/壓模不實 用矽膠刷輕薄刷一層,壓模後冷凍10分鐘再烤
底部膨脹 餡料濕度過高 蓮蓉餡先炒至「抱團不沾鍋」狀態

創意變化版

類型 替代方案 風味特色
流心月餅 中心包入5g奶黃流心餡 需冷凍成型,烘烤時間縮短2分鐘
桃山皮月餅 用白芸豆沙替代餅皮 口感細膩,可調天然色粉(抹茶/紫薯)

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